Зміст 2
Вступ 3
1. Загальна характеристика асортименту складних прохолодних напоїв 5
2. Характеристика сировини, передумови, доцільність її використання 6
3. Технологія приготування та пропозиції стосовно форм оформлення і подавання складних прохолодних напоїв 12
4. Розробка асортименту складних прохолодних напоїв 17
4.1 Лимонади 17
4.2 Алкогольний медовий пунш 18
4.3 Малинова Содова (Raspberry Soda) 18
5. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі існуючих рецептур і технологій 21
6. Розробка критеріїв проведення бракеражу 25
Висновки 26
Література 27
1. Є.С. Товстуха. Кришталева чара. К:Сільські вісті, 1994
2. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. К:Час, 1991
3. Барменский архив. Сайт - http://www.barmen.hop.ru/kokteyli.html
4. А. Козлов. Приготовление напитков в домашних условиях. М:Бахус, 1999
5. В. Норкин. Все о безалкогольних напилках. Спб:РОНиТ, 1998
6. К.Л. Пароходько. Прохолоджувальні напої. Львів, 1990 р.
