Вступ 3
1. Теоретичний огляд 5
1.1. Аналіз структури і динаміки ринку вершкового масла України 5
1.2. Фактори формування якості вершкового масла 12
1.2.1. Вплив сировини на формування якості вершкового масла 12
1.2.2. Технологічні операції, як фактор формування якості вершкового масла 26
1.2.3. Харчова безпечність вершкового масла 29
2.Методи і методика дослідження вершкового масла 36
3. Динаміка якості вершкового масла у продовж зберігання 45
3.1. Товарознавча характеристика вершкового масла 45
3.2. Динаміка органолептичних властивостей вершкового масла 51
3.3. Фізико-хімічні властивості вершкового масла 60
Висновок 67
Література 71
Додаток 1. Ассортимент вершкового масла, що реалізується ТОВ «Гермес» 75
